Lax, torsk och ost

Ujuj, så tyst det varit här på senaste tiden. Flera orsaker, den främsta att jag tappade sugen när bilderna försvann. Har inte orkat återställa alla, men det kommer. Tills dess vill jag visa vilken fin mat jag fick hos en god vän häromdagen. En alldeles förtjusande förrätt bestående av gravlax med hovmästarsås och rökt laxrulltårta med färskost.

Till huvudrätt serverades kokt torsk med smält smör, pepparrot, romsås och en sallad med mycket vitlök. Värdinnan åt mandelpotatis till, men det saknade jag inte alls. Vinet vi drack var ett vitt, underbart Gewurtztraminer, Gustave Lorentz.

Till efterrätten, ost och päron, hälldes istället rödvinet upp, Masi Campofiorin som är ett av mina röda favoriter.
Mmm, vilken kväll och vilka godsaker!
Bilderna är tagna med mobilen.

Korv och rotfruktsgratäng

En Pork & Mozarella från Taylor and Jones i sällskap med gratäng på broccoli, palsternacka, rödlök och en liten morot.

Suck

Nu har alla bilder försvunnit från bloggen. Igen. Förra gången var det bara en del.

Ingenstans hittar jag information om varför och vad man kan göra åt det.

Tyvärr har blogspot förlorat mitt förtroende vid det här laget. Ska se hur jag kan exportera bloggen till annat ställe. Återkommer när jag kan!
:-)

Kycklingwok på fuskasiatiska

Lågt ät-snart-pris på färska kycklinglår bestämde dagens middag, som improviserades fram utan att jag egentligen visste vad jag höll på med. 

Jag har noll koll på asiatisk matlagning, vilka kryddor som ger den där speciella thaismaken och hur det ska tillagas. 

Så jag hittade på. Strimlade låren och stekte i smör. Kryddade med salt, vitpeppar, kryddpeppar, ingefära, paprika och koriander. Halvtinade wokgrönsaker och stekte i smör och olivolja. Blandade i kycklingen, hällde på lite vatten och asiatisk fisksås och lät puttra en liten stund. Sen var det klart!

Som sagt, noll koll. Men det blev rätt gott! Och en middag utan grädde då och då skadar inte.

Stevia i pillerform

Idag såg jag att ICA hakat på steviatrenden och tagit fram både piller och strö. Jag köpte båda för att göra vetenskapliga tester hemma. ;-) För flera år sen köpte jag stevia från hälsokosten men var inte särskilt imponerad. Sött blir det, men den påträngande bismaken av anis/lakrits är sällan riktigt passande för ändamålet. Tycker jag.
Så det var med en viss skepsis jag la ett piller i teet idag.

Jag borde naturligtvis inte underhålla mitt sötsug med sötat te varje dag, jag inser att det är jättedumt. Men jag har helt enkelt inte kommit dithän än att jag står ut med att släppa det sista "godiset". Det kommer förhoppningsvis. Och tills dess känns det inte särskilt skojigt att stoppa i sig aspartam i form av Hermesetas eller annan skit.

Nå, smaken på ICAs stevia då? Jo, inte oäven. Bismaken av lakrits kändes knappt, vilket ju bådar gott. Jag övergår till dessa i teet fr o m nu.

Undrar om det innehåller annat i stället som är tveksamt ur hälsosynpunkt?...

Återkommer när jag testat ströstevian!

Modern lax

Moderna Museet har en fin restaurang med en fantastisk utsikt. Vi var där med jobbet idag och fick en väldigt god kall laxtallrik till lunch. Gula rödbetor och syltad rödlök hörde till finesserna. Det enda som fanns kvar på min tallrik efteråt var potatisen och en liten klick av den myckna pepparrotsgrädden. 

Så mumsigt!

Fisk i ugn

Ett improviserat recept som blev en riktig hit och som definitivt ska lagas fler gånger! Om jag nu bara kommer ihåg vad jag hade i...

Två stora filéer av vit fisk, antagligen torsk, (de fanns i en annan frys än min...) lades i en stor ugnsform.

Bredvid och på fisken la jag röd och gul lök i tjocka skivor, halverade körsbärstomater och spetspaprika i ringar. Jag rörde ihop creme fraiche och grädde med soltorkade tomater i småbitar. Dill, salt, peppar. Sen bredde jag kletet över alltihop och satte in i ugnen ca en halvtimme. 

Tillbehör blev resten rotfruktsgratäng från igår och harry.

Rotfruktsgratäng och lax

Några skivor kallrökt lax, bräckt i stekpannan ett par minuter, och en rotfruktsgratäng med broccoli, palsternacka, lök och morot. Spetspaprika till. Kass bild, men det var mums! ;-)

Hembakt

Återigen (för vilken gång i ordningen?) har jag hittat ett toppenrecept på Birgitta Höglunds blogg, ett mjukt bröd med halloumi som blev helt fantastiskt.

Under tiden jag bakade det kände jag mig lätt skeptisk, jag förstod inte hur dessa disparata ingredienser skulle kunna bli till brödbullar. När jag stjälpte upp sörjan på plåten och försökte få den att hålla ihop i runda former, trodde jag att allt blivit misslyckat. "Bullarna" bara föll isär. Men efter en kvart i ugnen hade halloumin smält ihop det hela på ett mirakulöst sätt, och det blev jättefina bullar som smakade kalas.

Jag gjorde flera satser och frös in, med samma lyckade resultat varje gång. Ett recept att rekommendera den som äter LCHF och längtar efter bröd utan mandelmjöl, fiberhusk eller kokosmjöl.

Gryta med blomkålsmos

Igår kväll var det som fredagskväll här hemma fast det var torsdag. Gäster, finare middag och en väldans massa vin.

Grytbitar av nöt fick bli en gryta med lök och morötter som kokade länge, intill sönderfall, och kryddades med  grönpeppar, dijonsenap och rödvin. Till det blomkålsmos, toscanska harry (med vitlök, citron, salt och olivolja, serveras kalla), sallad och spetspaprika. Jag smög iväg en bild med mobilen eftersom jag inte ville skylta inför gästerna med kameran. ;-) 

Till dessert en engelsk farmhouse cheddar, en brie och en Castello samt cashew och macadamianötter. Some zin rött vin, vatten, kaffe och sherry att dricka.

Ugnsfalukorv

En ekologisk falukorv fick ett täcke av riven ost, majonnäs, grädde, senap och lite sesamfrön och gratinerades i ugnen tillsammans med körsbärstomater och rödlöksringar. Spetspaprika till. Snabbt och väldans gott!

Fläskkotletter och finsallad

Två ekofläskkotletter i all enkelhet. Med blandad sallad från ICAs salladsplockbar. Jag är mycket förtjust i de små mozzarellaostarna. Och lite avocado och fetaost gör ju inte ont heller.
Trevlig helg!

Zucchini med bacon- och tomatsås

Min lunchgäst idag prisade maten väldeliga, men jag kan inte berömma mig av att ha hittat på rätten själv utan ger hela äran till Millas mat. Zucchinistrimlor i stället för pasta får man enklast till med potatisskalaren och de behöver bara koka nån minut. Såsen bestod av bacon i småbitar, jag stekte dem ganska hårt, och soltorkade tomater, också i små bitar. På med creme fraiche och grädde och låt puttra några minuter, så är allt klart. En sallad med olivolja och lite färskriven parmesan fullbordade en smarrig måltid. 

Till efterrätt ett glas sherry och en ljuvlig engelsk farmhouse cheddar. Oh la la!

Tjugotredje stjärnan!

Den här har jag väntat på. Guldstjärna nr 23. Den senaste stjärnan kom 27 augusti, sen dess har jag gått upp sex kilo och ner sju. Äntligen back on track!

Inkokt lax med dillmajonnäs

Nästa gång ska jag göra laxen själv. Nu råkade jag hitta inkokt lax i affären och tyckte det var värt att prova som Fin FredagsFisk. Dillmajonnäsen består av 1/3 creme fraiche och inga andra kryddor än dill. Lite snabbstekta wokgrönsaker till, det var gott med något som var varmt. :-)

Lammfärsbiffar med bearnaise

Två uppstekta lammfärsbiffar ur frysen, lite sallad och en klick bearnaise. Ordentlig snabbmat.

Panerad skinkschnitzel med blomkålsmos

Sesamfröpanerad skinkschnitzel med blomkålsmos och en sallad. Mycket mättsamt!

Kycklinggryta med cashewnötter

Lite kinainspirerad kycklinggryta på lårfiléer, med wokgrönsaker, broccoli, bambuskott och cashewnötter. 

Jodå. Gott.

Lammfärsbiffar med broccoligratäng

Det ska villigt erkännas. Jag har lite svårt för lamm. Inte djuren förstås, de är underbara. Men smaken på köttet. Och lamm blir alltid godare när nån annan lagar. Men hursomhelst. Nu gjorde jag biffar på lammfärs. Och de gick ju att äta. Var säkert t o m jättegoda. Om man gillar mycket lammsmak.
Till dem gjorde jag en mild gratäng med purjolök, broccoli och en lite palsternacka. DET är väldigt gott!

Såhär gjorde jag med resterna i frysen.

Kasslergratäng

 

Superenkel kasslergratäng:

Skär en bit kassler i inte alltför tjocka skivor.

Bred ut dem i ugnsform.

Blanda creme fraiche, lite grädde, tomatpuré och sambal oelek, salt och peppar. Bred över blandningen och toppa med riven ost. In i ugnen ca en halvtimme. Broccoli till var inte dumt.

Vikten

Om någon händelsevis undrar varför tickern här ovan stått alldeles still i ett halvår ska jag förklara. Mellan mars och augusti förra året gick jag ner 22 kilo. Sen hände saker i livet som gjorde det svårare att tappa i vikt. Personliga grejer tillsammans med nya rutiner i vardagen och dessutom en ny medicin, som är känd för att gärna lägga på kilon i stället. Vet inte vilket som hade störst inverkan men jag tappade lite fokus helt enkelt.

Jag äter alltid LCHF, det är liksom inget snack om att det är den kosten jag mår bäst av. Men i perioder är jag extra svag för frestelser i form av choklad och gräddiga efterrätter, och emellanåt händer det att allt går överstyr och jag svullar i mig både det ena och det andra som jag absolut inte ska ha. Detta förutom den riktiga maten, som jag aldrig slarvar med.

Ibland är det inget annat att göra än att låta sig vara en stund. Göra så gott man kan och sen ta nya tag när det känns möjligt.
Efter jul kändes det möjligt för mig, och nu har jag nästan gått ner de sex kilona jag gick upp under hösten. Trots samma medicin. Att ändra tickern här under viktökningen kändes så deprimerande, så jag lät den stå still i stället, i hopp om bättre tider.

Nu hoppas jag de tiderna är här för att stanna ett tag, och att jag snart ska kunna flytta ner markören ett eller annat kilo igen. Och få nya guldstjärnor!
Här ger vi oss inte! :-)

Dragonkyckling

Den underbara dragonkycklingen med lime och parmesan fick bli bjudmat ikväll och den uppskattades som vanligt. Idag festade jag till det med några morotsbitar. Herrejisses så gott! Sött och underbart, skulle kunna äta ihjäl mig på dem! Tur att jag har dem så sällan...

Fylld paprika och fint fika

Ibland blir man rörd. Jag skulle hem till en återfunnen vän som inte bjudit mig på mat på sisådär tjugo år. Fika var det sagt, jag hade tipsat om att en bit brie och lite salami räcker utmärkt för mig. Nu hade hon gått ett steg längre, läst på om LCHF på nätet och bestämt sig för att laga lite mat till mig. Också! Så först blev det köttfärsfyllda paprikahalvor (en räckte gott och väl!) och till efterrätt brie, västerbotten och en fin italiensk salami. Själv tyckte hon nog att det såg lite torftigt ut på tallriken (någon sallad hade hon inte vågat göra!) men för mig var det både färggrannt och festligt! Så goa mänskor är.

Långkok

En gammal nötbog av naturbeteskött fanns i frysen och jag bestämde mig för att göra en gryta. Köttet fick tina och bli rumstempererat, sen skar jag det i ganska små bitar, stekte på i omgångar så det fick färg och la i en gryta. I grytan fanns redan en sås på grädde, rödvin, charlottenlöksfond, senap, soja och grönpeppar, och också svettad rödlök och morotsslantar. Sen fick allt puttra på låg värme, i säkert 1½ timme. Resultatet var supergott! Mört kött och underbara smaker.

Rotfruktssoppa

Igår hade vännerna gjort soppa och bjöd på. Jag fick knaperstekt bacon i stället för krutonger. I soppan fanns morot och palsternacka, sen vet jag inte. Men det var nog inget vidare fett, för jag var vrålhunrig när jag kom hem, och hade gått upp ett kilo tills idag! Men det var det värt. God mat och trevligt sällskap måste ju få finnas i ett lowcarbliv. Och jag är så tacksam att folk gör så gott de kan för att det ska bli rätt för mig.

Fisksoppa

Lax, trouper och hoki fick samsas med wokgrönsaker och broccoli i denna soppa som kryddades med asiatisk fisksås, dill och röd currypasta. Grädde och kokosgrädde står för blötan. Gott!

Fylld lövbiff

Inte världens mest lyckade resultat, men nästa gång ska jag göra lite annorlunda... 

Jag tycker alltid lövbiff är svårt. Blir ju lätt skosula av det hela.

Hursomhelst, jag hade ett gäng naturbetesbiffar som behövde tillagas. Jag bredde ICAs färskost med ramslökssmak på skivorna (antagligen för långt ut på kanterna för det läckte ut rätt mycket under stekningen sen). Sen vek jag ihop dem och lät dem steka hastigt på båda sidorna medan jag saltade och pepprade. Blodet från köttet blandade sig med osten och blev till en rosa, inte så aptitlig gegga i pannan, kanske hade jag torkat av köttet får dåligt. Men ok, ett recept värt att testa igen, med några små justeringar. Smaken var det inget fel på alls. :-)
Tillbehör en sallad och coleslaw.

Kycklinggratäng med basilika och dijon

Hittade en gratäng jag ville pröva på Tasteline. LCHF-recept finns i massor överallt nu! Annat var det när jag började. *s*

Det här behöver du:
kycklingfiléer (jag tog 6 st bröstfiléer som jag delade så de blev tunnare)
1 tomat
smör
1 kruka basilika
3 msk dijonsenap
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor
2 del creme fraiche
salt och peppar
2 dl riven ost

Såhär gör du: Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfiléerna och banka ut dem försiktigt om de är ojämna. Stek i smör så att de får en fin yta. Skiva tomaten tunt. Lägg filéerna i en ugnsfast form och lägg på tomaterna. Repa av alla basilikablad och hacka, strö sedan över. Rör ut dijonsenapen i grädden och pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche och salta och peppra. Häll över kycklingen och strö över ost. Gratinera i 20-25 minuter. Min gratäng behövde lite längre tid i ugnen och jag serverade inte harry till som man föreslog utan bara en sallad. Mmm, gott, men nästa gång tar jag mer senap och kanske en vitlök till.

Oxfilé på nyårsafton

Dagens bekännelse: Jag har aldrig förut tillagat en oxfilé. Detta var min premiärseglats ut på okänt vatten! Jag kom ihåg att jag köpt en oxfilé för länge sen, en av bra kvalitet till ät snart-pris, som jag slängt i frysen. Jag var orolig att den inte skulle vara OK, men den har nog bara mörat sig ännu mer där i frysen. ;-) Det finns ju olika skolor om hur man ska steka oxfilé, jag gjorde det i etapper som jag hittade tips på nånstans, då hade jag mer koll på att allt hann bli färdigt samtidigt. Tyckte jag i alla fall. :-)

Först stekte jag skivorna, ca 2 cm tjocka, ett par minuter på varje sida. Saltade och pepprade. Sen la jag dem i en ugnsform och satte in dem i kylen i en halvtimma. Under tiden kokade jag små rödbetor och skalade och skar upp dem i mindre bitar medan de fortfarande var lite hårda. I med dem i en ugnsform också, med olivolja och flingsalt på.

När det var dags för köttet att steka i tio minuter på 225 grader i ugnen hade rödbetorna redan stått där en stund, och de kom ut smakligt al dente och jättegoda. Såsen gjordes med både rödvin och sherry och blev fullkomligt himmelsk om jag får säga det själv. Hela små steklökar bryntes först och fick koka med såsen hela tiden. De föll nästan sönder till slut och var hur goda som helst.

Köttet då? Jo, nästa gång kanske det får stå inne tolv, tretton minuter i stället. Smaken var det inget fel på, det var verkligen mört och supergott. Men alla kanske inte uppskattar när det är riktigt så rosa.
Så, med en enkel sallad och Lohmanders bearnaisesås till blev tallriken allt vad man kan önska sig på en nyårsmiddag. I alla fall jag.

Till efterrätt blev det för min del en styck apelsin. Punkt. *Nöjd* :-)

Hoppas ni hade ett trevligt nyår och gott nytt år på er!