Strimlat nötkött med soltorkade tomater

 

Idag tinade jag ett paket strimlat nötkött som jag köpt till "ät snart-pris" nån gång. Hm, vad göra med detta? Det blev en sås på grädde, hackade soltorkade tomater, gräslök, en skvätt rödvin och lite soja. Jag stekte köttet först och hällde sen på ingredienserna till såsen,. så fick det koka en stund. Till det harry med smör och flingsalt. Smaskens!

Pepparkakor

Maten nuförtiden är inte så inspirerande att titta på, jag fortsätter äta ur matlådorna i frysen, så jag tänkte visa er kakorna jag gjorde förra veckan i stället.
Pepparkakor mitt i sommaren?! Går väl inte... Men det gör det visst. :-) Dessutom blir de ju inte precis som de traditionella, särskilt inte om man som jag gjorde denna gång, använder hasselnötsmjöl i stället för mald mandel. Man tager vad man haver och vad man behöver göra slut på!
Receptet hittade jag (återigen) på Birgitta Höglunds fantastiska LCHF-blogg.

Bruksanvisning:

100 gr smör

2 krm malda nejlikor

2 krm mald kardemumma

2 krm mald kanel

1 krm mald ingefära

läggs i kastrull och får koka upp hastigt innan det ställs att svalna lite.

Blanda

2 dl mandelmjöl (eller hasselnötsdito)

2 msk fiberhusk (finns på glutenfria hyllan i affären)

2 msk sukrin (eller den sötning du vill ha)

i en bunke och häll på smörblandningen. Blanda till sist i

1 ägg

och ställ i kylen att svälla en halvtimme.

Rulla sen matskedsstora bollar av degen och platta ut dem på bakplåtspapper. Gör mönster med en gaffel. Grädda i 10-12 min, 200 grader. Låt svalna på galler.

Mina fick en aning mycket färg, men blev goda ändå. Efter sparsam provsmakning åkte de direkt i min mammas frys, så att hon också kan ta sig en kaka till kaffet som hennes tantkompisar gör när de hälsar på. Tinar medan kaffet kokar!

Middag: räkor

Idag var en speciell dag. Jag åkte till min i alla bemärkelser äldsta vän och firade hennes nittiofjärde födelsedag med det hon önskat sig: räkor, majonnäs och ett gott vitt vin! Så mysigt, och så LCHF!

Det har varit dåligt med bloggandet sen jag kom hem, helt enkelt pga tidsbrist och ospännande mat ur frysen. Inget fuskande alls, men ändå sitter kilona som berget just nu. Vet inte varför, men rätt som det är släpper det väl.

Jag jobbar sista veckan, sen är det fem veckors semester, och jag kan satsa järnet på min tvåmåltidsregim - frukost och middag och efter det intermittent fasta tills nästa frukost. Det är ju lite lättare att hålla när man inte måste äta tidig frukost före jobbet och sen bli middagshungrig alldeles för tidigt.

Hur tänker ni under semestern? Lösare eller striktare tyglar? :-)

Resmat

Jaha, så här kan det gå när man är på resande fot. Såhär bra, kan jag tillägga för er som förfärade ser allt sockret och tror att jag åt upp rubbet. *s* Närå, för det första blev jag bjuden på kalaset som avnjöts på en solig uteservering. För det andra åt sällskapet upp inte bara sin egen blåbärspaj utan även det jag lämnade kvar, nämligen ananas, majs och en hel del tsatsiki. Tre kycklingspett och lite sallad räckte alldeles utmärkt för mig. Inga dumheter på den långa tågresan, och sen en matig sallad med mycket majonnäs när jag kom hem. Och rödvin, för att varva ner.
Nöjd!

Midsommarafton

Min egen inlagda sill som jag gjorde efter Birgitta Höglunds recept. Creme fraiche, gräslök och kokta ägg. Första gången jag ätit sill på fem år. Inte saknade vi potatisen.

Jordgubbar och grädde. Sommarens sista, om jag inte blir bjuden förstås. Annars får det vara bra för i år.

Kvällsmaten nybakt lowcarbbröd med lax, samt rättikasallad med kapris. I morgon hemresa igen, det blir en mycket lång dag och jag hoppas jag klarar den utan att stoppa i mig nåt alltför katastrofalt.

Jag hoppas också ni har haft en bra midsommar med god mat!

Rostbiff och rödbetor

Igår var resdag, som jag för en gångs skull klarade galant. Äggröra på morgonen, guldsalami och tio tjocka skivor cheddar på tåget, omelett med lök och fetaost på kvällen.

Idag blev det lite kött och lite vegetariskt. En quorn- och vitkålsgratäng som åts tillsammans med rödbetor gratinerade med marinerad fetaost. Köttätarna fick för enkelhetens skull rostbiff till rödbetorna.

Några jordgubbar i ovispad grädde och på kvällen ett par skivor ost och en näve mandlar, så var jag nöjd.

Kycklinggratäng och misslyckande

 

Så gott det är med andras mat! Det här är en gratäng med grillad kyckling och småbitar av ölkorv under ett täcke av creme fraiche vitlök/örter och grönmögelost. Riktigt smaskens! Jag måste be om receptet så jag kan testa det själv vid tillfälle. Otroligt mättande också - fast jag åt allt lite mer än vad som syns på bilden... ;-)

För övrigt gick det käpprätt åt skogen tidigare idag. I lunchrummet på jobbet står alltid diverse kakor och godsaker, och jag tittar aldrig ens åt det. Men idag fanns där två öppnade kartonger med chokladtryffel. Och jag var ensam i rummet. Då var det klippt. Jag smakade på båda sorterna, sen smakade jag igen och sen tog jag en hel näve och tryckte in. Jag kunde ha ätit tills alltihop var slut, men jag hejdade mig. Mest av skam tror jag, och rädsla att bli påkommen. Sen mådde jag lite illa. Snacka om missbrukarbeteende. 

Usch, där rök den chansen att tappa ett kilo till före midsommar. Men, men. Bara att ta nya tag och se glad ut.

Biff med rättikagratäng och grönpepparsås

Vet inte om jag börjar få kläm på det här med att steka nötkött eller om det är tillfälligheter, men idag blev det återigen riktigt bra! Bara att tacka och ta emot. Jag tänkte att potatisgratäng vore gott, så jag gjorde en på förkokt rättika i skivor, lite fänkål, lök och vitlök, med uppkokt grädde, salt och svartpeppar som jag hällde över och sen riven ost på toppen. Helt ok, fast kanske den skulle stått inne längre än de 20 min den fick. Rättika suger inte åt sig vätska på samma sätt som potatis gör. Men jag tror den blir perfekt när resterna värms! :-)
Såsen fick krossad grönpeppar, schalottenlöksfond och en slurk rödvin och mådde rätt gott av det.
Vi med. Det var en god söndagsmiddag!

Feta rödbetor

Inte behöver man ringla honung på rödbetorna för att de ska bli goda! Bara koka, skala, dela, strö fetaost över och gratinera några minuter. Sen några solrosfrön på. Världens tillbehör till vad som helst, här till pannbiffar i salviasås som jag hittade i frysen. Alltså, jag menar: det var verkligen riktigt jättegott!!! :-D

(Rödbetor har jag inte ätit på över fem år. När jag kollar kolhydratinnehållet är det 6,9g/100g. Som jämförelse har blåbär 9 g, cashewnötter 26 och lök 6. Och 70%-ig choklad ca 35. En fråga om prioritering alltså.)

Vackert fika

 

Är man sugen på fika kan en bit brie räcka långt. Särskilt om man man klär upp den lite. Man äter ju inte bara med munnen!

Skurna jordgubbar

Förra sommaren fick jag en liten present. Som en äggskärare, fast för jordgubbar. Inte trodde jag att den skulle göra så mycket för smaken och upplevelsen, men den gör faktiskt gubbarna ännu godare! Idag lyxade jag till det med tunnskurna jordgubbar och lösvispad grädde. Mums!

PMS-mat

Idag räckte inte lunchen/middagen ens till att göra mig mätt för stunden. Jag kom hem vrålhungrig och portionen fläskfilé i sås ur frysen var i minsta laget. Det fanns inte en chans att klara hela kvällen på det.

I såna lägen gör jag ibland enklast möjliga tonfiskröra. En liten burk tonfisk (95 g) i vatten (oljan gillar jag inte, den är av tveksam kvalitet, bättre att lägga till fettet själv) blandas med två msk majonnäs, salt och svartpeppar. Ett kokt ägg till och jag blir behagligt mätt och står mig länge. Bra tröstemat och när kroppen är på tvärs.

Dagen efter-kyckling

Idag stektes resten av kycklingen från igår upp och fick lite parmesan över sig för att pigga upp. Jag lät bli att hälla grädde över med tanke på hur mycket kolhydrater jag fått i mig annars den här helgen, i form av rosévin och grönsaker. Låter kanske överdrivet, och egentligen räknar jag ju inte så noga som det kanske låter. Men det skadar inte att tänka så för att komma nån vart med vikten. I morse blev det kokta ägg med smör och bacon i stället för äggröra. En liten men dock skillnad. Då finns det utrymme för en kopp te med en slurk grädde och kokosfett i kväll i stället. :-P

Currydoftande kycklinglår

Idag blev jag oväntat bjuden på lunch i en koloniträdgård - så trevligt! Grekisk sallad passade utmärkt i hettan. Fast oliverna gav jag bort, de är lite för skarpa för mig.

Middagen blev en man-tager-vad-man-haver-historia. Det jag hade var kycklinglår, tomater och zucchini som alla behövde ätas upp. Till det en rödlök, curry och paprikapulver. Några salladsblad, olivolja och flingsalt. Improviserat och riktigt gott!

Fredagsräkor

 

Middagen blev en repris av gårdagen, dock med annat kött ur frysen, en bit rostbiff som jag också lyckades få hyfsat mör, kors i taket! :-)

Kvällen bjöd på räkor och ett rosévin, premiär för i år. Oj, så gott!

Sjutton också!

Visserligen skrev jag igår att jag tänkte mig att klippa ett kilo till när jag ändå håller på. Men inte trodde jag att det skulle hända redan idag!
Vågen visade nio hekto ner sen igår och därmed landar jag på minus 17,1 sedan maxvikten. Oj, vad detta satte igång tävlingsinstinkten! Hur snart kan jag ta 18? *s*

Pepparbiff med somriga tillbehör

När jag har möjlighet tycker jag om att åka bort till Kvantum före frukost, när de just har öppnat vid åtta. Då är där härligt gott om plats, och man har chans att fynda kött med röda lappar. Såna där "ät snart"-lappar. Dem gillar jag. Då kan man unna sig lite finare kött utan att bli ruinerad.

Idag bestämde de röda lapparna att dagens middag skulle bli pepparbiff. Pepprad i affären, gjord på nötinnerfilé. Ärligt talat hade jag inga större förväntningar eftersom jag alltid misslyckas med nötkött och får det segt. Men icke idag! Det blev riktigt gott och fint! Kanske för att jag la ner extra omsorg på att ta fram det ur kylen långt innan och försöka steka det rätt. Eller så hade jag bara tur! Jag är nöjd med tillbehören också, funkade fint ihop och var vackert.

Köttet stekte jag rumsvarmt i mellanhet panna, ett par minuter på varje sida, sen la jag det att vila i folie medan jag la upp det andra på tallriken. Kokt sparris med smör och flingsalt, grillad tomat som fått salt, timjan och olivolja på sig och stått 5 min på 250 grader högt upp i ugnen, samt kall sås på creme fraiche, majonnäs, riven vitlök, salt, svartpeppar, basilika och timjan.

Riktig festmat faktiskt!

16 kg borta

Nå, den satt långt inne, men nu är den äntligen här! Den sextonde guldstjärnan för det sextonde tappade kilot!

Tänk så bra det går när jag:
Äter lagom mängd rätt mat
Struntar i efterrätter
Spottar ut tuggummit
Låter vinet vara

Varför gör jag inte så hela tiden?? Kan man ju undra. Ska försöka klämma ett kilo till på raken innan nästa omgång besvärliga hormoner skapar kaos i hjärnan och medan det inte är några festligare middagar på gång.

Stekt lax med gräddkokt purjo

Resten purjolök från igår fick idag sällskap av en bit stekt lax.
Och om jag har riktig tur blir det kanske en liten guldstjärna i morgon!

Bratwurst med gräddkokt purjolök

Snabbmat indeed. Skär några snitt i korven, stek  i maklig takt så den inte bränns. Strimla under tiden purjolök, fräs i smör, häll på grädde, salta och peppra. Låt puttra till önskad konsistens. Klart! Riktigt gott är det också.

Rostbiff och rättikasallad

Skön, kall mat i nationaldagshettan: "Potatissallad" gjord på rättika (kokt i tärningar, kallnad), majonnäs, creme fraiche, dijonsenap, kapris, gräslök och salt. Och rostbiff i lövtunna skivor. Mums!

Rysk yoghurt med nötter

 

Lindahls har lanserat en ny yoghurt på hink, den ryska med hela 17 % fett. Måste testas förstås! Men eftersom jag älskar mejeriprodukter och denna innehåller 4 % kolhydrater får jag se till att inte överäta, vilket är lätt hänt.

Frukost går inte, då tömmer jag hinken. 

Efterrätt fick det bli! Med lite sukrin (inte nödvändigt!), rostade kokosflingor/sesamfrön och hackade blandade nötter blev det en liten delikatess.

Parmesanpanerad plattfisk

Det är inte första gången Birgitta Höglund inspirerar mig med sin mat och sin fina blogg. Nu hade hon panerat fisk i parmesanost och det ville jag prova. Mitt resultat ovan blev inte tillnärmelsevis lika vackert, framför allt för att jag använde min största gjutjärnspanna som jag köpte på IKEA för tre år sen och som fortfarande inte är instekt. Den trasar sönder kyckling och är allmänt oförskämd mot mat. Följaktligen snodde den det mesta av paneringen och behöll för sig själv. Jag skulle tagit mina gamla, mindre pannor från Stadsmissionen i stället, dem kan man lita på.

Till fisken (grouper, en vildfångad exotisk plattfisk) gjorde jag en zucchini- och tomatsås med gräslök och creme fraiche och några överblivna paprikastrimlor fick steka med fisken några minuter.

På det stora hela blev det inte alls som jag tänkt mig, men gott ändå.

Samma samma fast med broccoli

Resten från igår men broccoli i stället för harry. Och gissa om köttet var segt idag... *s*

Nötytterfilé med svampsås

 

Ur frysen: Några bitar nötytterfilé (som faktiskt blivit mörare medan de legat där?), en låda champinjonsås och lite harry. Sen gick det fort att bara steka köttet, som jag snabbmarinerat i soja, olivolja, salt och svartpeppar.

Chokladmousse

Efter den vardagliga ugnsstekta falukorven idag var det smaskigt med en efterrätt. Så man känner att långledigheten börjat! :-) (Alltid bra med en ursäkt, eller hur?)
Den här svängde jag ihop med mascarpone och grädde i ungefär lika delar, lite kakao och sukrin. Rostade sesamfrön och kokosflingor och en extra gräddklick ovanpå. Och en kvist, i det här fallet grönmynta.